第三九一卷:煎和
煎和一
- 原玄冥适盐蓐收调辛合以水火之齐和以五味之芳 五味异和 百品异方 和宫适甜抚角调酸 调齐和之适穷甘酸之变 糅以丹橘 芳以姜椒 酤以醯醢和以蜜饴 鹾以大夏之盐酢以越裳之梅 酸咸调适齐和有方 咸酸得适和味应宜 味重九沸和兼芍药 九沸三变其味乃和
煎和二
- 原司味 秩膳 六和八物 适和 调节 调和 膳羞 刲刳 溞溲 厨车 时味 膳献 洎馈 炮鳖 膳禽 济五味 奉五味 供刀匕 远庖厨 春膳膏芗 夏膳膏臊 秋膳膏腥 冬膳膏膻 捶而食之 醯以柔之 羞服之式 调和之器 变不胜尝 味得所宜 水火之齐 多少之节 煎和滋味济以盐梅 拂彻膻腥加之姜桂